法蘭旋律~

若思工坊:

土豆浓汤

配料:

土豆 中型1个

培根 1片

洋葱 1小块

淡奶油 适量

黄油 适量

法香 适量(没有可以不放~)

盐、黑胡椒 适量

做法:

1.土豆洗净去皮,切成小块。洋葱切丁。培根切小块。

2.事先预热好的小汤锅中放入一小块黄油,小火将黄油融化后,放入洋葱丁翻炒,直至洋葱炒软。

3.放入土豆翻炒一下,倒入清水,水量没过土豆即可,中小火煮土豆。

4.平底锅预热,放入培根翻炒,直至颜色变深,肉质变脆。

5.土豆煮至软烂,把煮软烂的土豆&洋葱倒入搅拌机,一起搅打成泥状。喜欢吃细腻口感的就多打一会儿,喜欢颗粒状口感的稍微搅打一下就可以了。

6.把打好的土豆汤倒回小汤锅,缓慢搅拌,根据个人口味一点点加入适量淡奶油or牛奶稀释,不要加太多以免影响土豆汤浓稠的口感。最后放入盐、黑胡椒粉调味。最后撒上煎好的培根和法香就可以啦~


雨前羽街 5447:

用料:

牛菲力beef fillet 300g

蘑菇 100g

帕尔马生火腿prosciutto 8张

酥皮 1张

瓜子仁 一勺

开心果 6颗

新鲜百里香 1小把

蒜 3瓣

竹荪粉 半勺

五香粉 1/4勺

黑胡椒

橄榄油

黄油

红酒 20ml


做法:

1. 把盐和胡椒撒在案板上,把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀


2.冷锅的时候放黄油,慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油,等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个,一个是把肉的表面煎熟,这样可以锁住内部的肉汁,第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。


3. 将肉取出,用厨房纸吸除肉表面的油,并且放凉


4. 蘑菇,蒜,瓜子仁,开心果切碎(有料理机的可以用料理机打碎,记得只是打碎,千万不能打成糊)


5. 中火把锅烧热,不加任何的油,先将开心果和瓜子碎炒香,然后放蒜炒香,最后放蘑菇,然后把百里香,竹荪粉,五香粉,黑胡椒和盐加进去,炒大概5分钟左右的时候倒红酒,再炒5-8分钟,炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了,不要湿乎乎也不能太干的状态,然后出锅,冷却。(全程中火慢慢的炒)


6. 铺上保鲜膜,然后上面错位叠着铺开生火腿片,再将冷却的蘑菇涂抹在上面,把冷却的肉放在中间,然后卷起来,密封好,放到冰箱里至少放15分钟定型。


7. 再铺一张保鲜膜,将酥皮放在上面,将定型好的肉卷放在上面卷好,所有的口密封,用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时,一定要封紧,封的越紧定型越好。


8. 取出肉卷尽量让它变成室温,在酥皮外面抹上蛋黄,烤箱预热200°C,烤20-25分钟。


Tips:

一定要用beef fillet,这部分的肉是可以直接生吃的,所以即使做到3成熟或者5成熟都是没有问题的,我更建议做到5成熟,这么好的肉做成7成就有点儿浪费了


酥皮要选好,不要修剪的太狠,比肉大好多最好,等包完之后再把多余的部分去除就行了


Beef fillet: TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

家常版孜然羊肉

文怡心的博客:




主料: 羊后腿肉300克,洋葱100克

腌制调料:料酒10毫升,盐2克,油5毫升


烹制调料:葱3段,料酒10毫升,辣椒粉1克,盐2克,油30毫升


出锅料:香菜段30克,孜然粒15克


水量:20毫升(在液体调味料之外)


做法:



1.羊腿肉洗净后切片,加入腌制调料搅匀腌制20分钟左右。


2.大葱斜切成片,香菜洗净切段,洋葱切丝备用。


3.锅中倒入油,把大葱和洋葱铺到锅底,加入烹制调料和羊肉,用铲子把羊肉分散扒开。


4.盖上锅盖,按下【干锅.豆角茄子】键(橘色版锅按【智烹.豆角茄子】键,程序是一样的),启动自动烹饪程序。


5.待烹饪结束后,打开盖,撒入孜然粒和香菜段,搅拌均匀盛出装盘即可。


超级啰嗦:



**做这个孜然羊肉,最好用羊腿肉,而且不要切的太薄,太薄的话水分容易跑掉,容易炒老,大概3mm左右会比较合适。


**孜然最好分两次放,出锅放香菜的时候再撒一次孜然,能让这道菜的味道更浓郁,而且记得要用孜然粒,不要用孜然粉哦。


**用洋葱铺锅底,既可以烹出洋葱的香味,还能有效的去除羊肉的部分膻味。


**根据个人的口味,辣椒面可以不放或者少放一点儿。


**羊肉入锅之后一定要用铲子或者筷子把肉拨散拨开,尽量让它平铺在锅底。


**自动锅做菜的一个好处就是不用起油锅,且烹制过程中没有油烟。如果你的羊肉油比较多,那么原料里的植物油可以酌情减少哈。


**用这个做法,做孜然鸡肉或牛肉也很好吃,你也可以试试看哦!










☏河马食堂☎:

我相信,烘焙是个垒长城的故事,垒的砖块越多,才能一直做出更多令人直呼美的舍不得吃的甜点来,但,什么事不是呢?不过到最后才发现,回归初衷,最初的那个不用奇怪模具,没有特别配料的芝士蛋糕还是打动了我们。古老的欧洲厨房,暗色的布局,黄铜的模具,砖砌的烤炉,围着白围裙的老妇人,移动着略微发福的身躯,熟练的搅拌着蛋液,加入白糖,面粉,混合,烘烤着带给人几十秒分秒必争幸福的舒芙蕾。这种幸福,来自于柔和细腻的口感,来自于转瞬即逝的稀有,也来自于没有负担的后续。有点像青春里存在的那种,春天,刚萌芽,又泛着酸味的恋爱。年长后,细水长流,哪怕凛冬将至也在抚慰着我们的爱情,最终留住了漂泊。

小嶋老师的舒芙蕾芝士,就好像留住了这两种感情,历久弥新又温柔包容。有人说,它适合夏季,其实当厚重的冬季被留在屋外,清茶,芝士,可能更为直接的打动了寒风中来的客人。

以下方子适合17cm-18cm直径的原型模具,建议使用固底模具加烘焙垫纸,如使用活底模具,另备锡纸包覆外部防止水浴时进水。

奶油奶酪  300g

黄油45g

蛋黄57g

蛋黄用细砂糖 20g

玉米淀粉11g

牛奶150g

蛋白95g

蛋白用砂糖55g

 

  1. 奶油奶酪用微波炉高火加热约30-45秒至体温。黄油融化。将黄油与奶油奶酪混合,用蛋抽搅拌均匀即可。

  2. 蛋黄加入细砂糖后搅拌,再加入玉米淀粉搅拌均匀。

  3. 将牛奶煮沸后缓慢的加入到蛋黄混合液中,边搅拌边加,接着隔水加热蛋奶液,快速的用搅拌器搅拌,直至蛋奶液变浓稠。将蛋奶液加入入道奶油奶酪混合液中搅拌均匀。预热烤箱至180度

  4. 此时打发蛋白,蛋白建议使用冷藏蛋白,或蛋白置入冷冻中稍结冰再打发。加入少量砂糖打发至有痕迹后,再分两次加入余下的砂糖,打发至提起打蛋器有弯角。烧一壶热水作为等下水浴用的水。

  5. 取四分之一打发的蛋白加入到奶酪蛋黄糊中,用刮刀用翻拌的方法拌匀后再加入其余翻拌。

  6. 混合好的蛋糕糊加入到垫了烤箱纸的模具中,晃动两下,挑了气泡后放入烤盘中,烤盘注入开水。将烤盘送入烤箱,注意安全,加了热水的烤盘很重。

  7. 180度烘烤15分钟。烤箱调整温度为160度后再烘烤25分钟,时间到后,不要取出蛋糕,让其在烤箱中静置一个小时。取出冷却至室温,冷藏一晚食用。

在等布丁出炉,于是想,来更新一篇甜点吧。从毕业旅行开始,我就意识到,记录下的远比分享的多,拍下一组,然后丢在文件夹里,让照片休眠,实在是残忍又无奈地事。然而经历的又几乎包覆了那记录下得斑驳小调。

晚间朋友来吃饭,因为是临时起意,四点去买菜的时候想尽可能的简单一些。冰箱里有一只雌蟹,昨天烤的太妃糖布丁,前几日买的樱桃萝卜,腌过的牛肩肉,明虾和虾仁若干。于是买了些土豆,猪肉糜和豆制品,还有些小番茄和观音菜,意外买到了些独头蒜,这里并不常见。

五点到家,先煮了螃蟹,又制了土豆泥,取了少部分的猪肉糜和虾仁混合做了馅料,外面包覆了土豆泥,鸡蛋液和面包糠做了土豆包子,牛肩肉片了肉片和少量的土豆片及豆干片做了个小炒,拆螃蟹取了蟹粉和豆腐做了蟹粉豆腐,又熬了燕麦白粥,腌制了酸甜口的樱桃萝卜,煎了奶油洋葱明虾,烤了橄榄油小番茄,余下的猪肉糜和泡发的干香菇做了香菇贡丸,抄了蒜蓉观音菜。

七点多吃上了晚饭。这实在是一个城市里平凡夜晚的温馨聚餐。只不过那个时候,我们的很多朋友,还只在回家的路上。我妈妈总是笑我爸和我,说我们的生活几乎被吃吞噬,我爹最近把吃货二字挂于口头,说起来这两字的时候总是蹙着深深地笑纹。

既然它给予我们开怀,不妨留它在心上。

土豆包子和布丁近期都会分享给大家,在整理方子的阶段。土豆包子是去年夏季在西藏吃藏餐时候印象很深的食物,在愁怎么解决家中那几颗土豆的时候才想起来。

题外话有点多 

晚安了

☏河马食堂☎:

回忆下,是关于维也纳金色大厅的一个视频里穿插了苹果卷的部分,心里一直惦记着,最近才有兴致去做,不难,看着要等,要准备一些内陷,但吃到嘴里的味道是平凡感人的。

周末来了,有充足的时间做些费心思的甜食,推荐这个相对热量没那么高的苹果卷。


建议使用 cup tsp tbsp来称量(家常甜点不用磅秤更为便利)(整个方子建议制作两卷35cm左右,直径8cm的苹果卷。)


材料1 面团:

高筋面粉    1+1/3 cup

盐               一撮

热水            7tbsp

油               2tbsp

醋               1/2 tsp


面团部分的材料全部混合在一起,揉匀,大约揉10分钟至表面光滑,或者开启面包机揉面程序15分钟。揉好的面团表面抹上油,盖上湿布或者保险膜,在温暖的地方醒面俩小时。这两个小时,你可以慢慢的来准备内陷要使用的材料,按步骤有条不紊的来。


材料2 内陷:

苹果     两个

面包屑(面包糠) 1cup

果干   1/2cup(葡萄干 蔓越莓干 樱桃干皆可)

朗姆酒  适量

核桃   1/2杯

红糖   3tbsp

肉桂粉 适量

柠檬汁  适量


1、先把果干浸泡朗姆酒中。

2、核桃用150度烘烤12-15分钟,我建议将面包屑和核桃一起烘烤,这样免去炒面包屑的繁琐,注意时间,不要烤焦。

3、将苹果去核切成小片,切好的苹果片用红糖和柠檬汁拌匀。柠檬汁很提味,可根据自己的爱好多加一些。

4、面皮包裹之前再把核桃碎及朗姆酒果干和苹果拌匀。


5、面皮在醒好后分割成等重量的两部分,用擀面杖擀薄一些后,抻拉面皮成可透光的薄面皮,轻柔扯拉即可,醒发好的面团韧性是够的。

6、面皮上刷上黄油,将馅料放在面皮的一侧,像包春卷一般包起来。

7、烤箱预热200°,烘烤40-45分钟即可。出炉后撒上糖粉,配淡奶油即可。


注意:

1、切苹果,小丁,或者小片都行,不要马虎,大片的苹果容易鼓穿面皮,也不容易烤透,所以苹果片尽量控制在在指甲盖大小。

2、烘烤使用烤盘不要用烤架,因为烘烤过程中,可能会有糖或油渗出,烤盘清洗比较容易。



XXLaraOO:

方子均来自nestle.jp/recipe。雀巢食谱翻译第1弹。本人日语水平极其有限,渣翻译凑合看(日语上手的小伙伴们直接去nestle.jp读会比较好)。去掉了插入广告的部分,只保留菜谱。

 

第一道——马铃薯煎蛋饼 大蒜风味( @Mrs_高高 和 @chase 和 @_秦颖的薇勃起来了啦_ 和 @韧韧 )

料理时间:19分钟 能量:203卡

材料(4人份):

马铃薯 中等大小1个

橄榄油 45毫升

洋葱 大颗半个

大蒜 1瓣

橄榄油 15毫升

清炖肉汤 1份

鸡蛋 5个

欧芹(切碎) 1大勺

做法:

1.马铃薯切成薄片,放入水中,再用布把水分吸干,在煎锅中加热橄榄油,将马铃薯煎至金黄色。

2.洋葱切薄,大蒜切碎,用半勺橄榄油搅拌均匀煎炒,再加入清炖肉汤调味。

3.打散鸡蛋,将1、2和欧芹混合。

4.在煎锅中将剩余的橄榄油加热,倒入3,搅拌的同时整理好形状,一面烤好后翻过来,烘烤直至完成。


第三道——寿司风蒸混合饭( @_秦颖的薇勃起来了啦_ )

料理时间:23分钟 能量:243卡

材料(2人份/8枚):

米饭 200克

白芝麻 1小勺

香油 5毫升

A

胡萝卜 30克

牛蒡 30克

竹轮 40克

魔芋 100克

B

水 200毫升

牛肉清汤 1份

酱油 5毫升

砂糖 少许

做法:

1.将A全部切碎为2厘米长,用B煮。

2.米饭中加入1煮好的所有配菜混合,用保鲜膜(或竹叶)沾上香油包裹起来封好,上蒸锅蒸(用600瓦的微波炉每一枚叮30秒也不错)。


第六道——牡蛎杂烩汤( @chase 和 @暮芫 和 @韧韧 )

料理时间:26分钟 能量:140卡

材料(5人份):

马铃薯 1个

洋葱 半个

胡萝卜 半根

培根 30克

色拉油 22.5毫升

面粉 45毫升

水 600毫升

清炖肉汤 2份

牡蛎 200克

无糖炼乳 67毫升

盐 少许

白胡椒 少许

油煎碎面包 适量

做法: 

1.将马铃薯、洋葱、胡萝卜和培根切片成1cm大小。

2.平底锅内加热色拉油,将1中食材同面粉混合一起入锅炒,再加入水和清炖肉汤煮7-8分钟。

3.加入牡蛎和无糖炼乳,沸腾后,加入盐和白胡椒调味,最后撒上面包丁。


第八道——咖啡风味巧克力蛋糕( @Amaymay 和 @冷空夏曦 和 @暮芫 )

料理时间:79分钟 能量:390卡

材料(8人份):

热水 15毫升

咖啡粉 25毫升

巧克力(制糕点用) 180克

鸡蛋 6个

无盐黄油 80克

面粉 15毫升

砂糖 80克

巧克力(制糕点用) 100克

黄油 1大勺

黑可可粉 少许

做法:

1.20X20cm的蛋糕模子刷上无盐黄油。

2.在少量热水中置入压碎的180克巧克力,隔水融化一段时间,取出后再用热水溶解咖啡粉

3.将蛋黄和2(即巧克力液和咖啡液)加入1中,因为不便于分离,可用木勺使其平顺混合,另外一点一点地拌入黄油,最后拌入面粉。

4.蛋清打至起泡,加入砂糖,进一步打泡,分2次,加入3混合起来。

5.约40分钟,以中温(180℃)在烤箱烤好后放置冷却。

6.同时隔水融化100克巧克力和黄油,稍作冷却后和5一起涂抹在蛋糕外表,最后撒上黑可可粉。


第九道——咖喱炒饭(简易抓饭)(@Mrs_高高 @冷空夏曦 )

料理时间:10分钟 能量:505卡

材料(3人份):

黄油 2大勺

米饭 600克

A

黄油 1大勺

洋葱 半个(切片成1cm大小)

火腿 75克(切片成1cm大小)

青椒 2个(切片成1cm大小)

红椒 1(切片成1cm大小)

B

咖喱粉 7.5毫升 

清炖肉汤 1份

番茄酱 10毫升

做法:

1.炒A,用B调味

2.1中加入黄油2大勺米饭继续混合翻炒

freeze静:

今天的早餐,韩式部队锅

做法参照文怡的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102dvi7.html